Macarons ai mirtilli

Ingredienti

• 150 g di mandorle pelate
• 150 g di zucchero a velo
• 100 g di albumi
• 150 + 15 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• colorante alimentare rosso e blu

farcia ai mirtilli:

• 50 g di mirtilli fresci o congelati
• 100 g di cioccolato bianco

Preparazione

• Tritare finemente le mandorle, unire lo zucchero a velo e setacciare insieme. Unire 50 grammi di albumi con una spatola di silicone e, per chi vuole, il colorante.
• Il colorante si può aggiungere anche alla meringa.
  Montare 50 grammi di albumi insieme a 15 grammi di zucchero semolato con la frusta elettrica. Intanto cuocere 150 grammi di zucchero semolato con 50 grammi di acqua fino a raggiungere 110°C.
• Versare a filo sugli albumi montati e continuare a montare. Raggiungere la temperatura di circa 40°C. A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo.
• Incorporare al precedente composto poco per volta con una spatola di silicone o con una da pasticciere. Si dice "macaronner", quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.
• Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro. Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari.
• Lasciare riposare, da 20 minuti ad alcune ore. infornare a 150°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei macarons.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire i mirtilli, fullare il tutto e lasciare due ore in frigo. Farcire i macarons e unire i gusci due a due. Il colore non è quello, il forno ventilato ha modificato il colore, ma è uno stimolo per la prossima volta!

Domande

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