Gelo di mellone come lo chef comanda

Ingredienti

• 2 litri di succo di anguria filtrato ( ottenuto frullando la polpa )
• 100 g di zucchero semolato ( io ne ho utilizzato 80 )
• 150 g di zucchero al velo vanigliato
• 150 g di amido di mais ( maizena )una dozzina di fiori di gelsominoun pugno di gocce di cioccolato fondentepistacchi tritati

Preparazione

• Preparate l'infuso di gelsomino facendo bollire due bicchieri d'acqua e mettendo in infusione i fiori per circa un'ora.
• Filtrate e unite l'infuso al succo di anguria. Mettete l'amido setacciato e lo zucchero un un tegame a fondo pesante, stemperate con il succo di anguria mescolando bene con la frusta per non formare grumi.
• Lasciate sul fuoco medio, mescolando di continuo, fino a bollore. Lasciate sobbollire qualche minuto perche si addensi e spegnete.
• Versate negli stampini, lasciate raffreddare e poneteli in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire il dolce, rovesciatelo sul piatto e decorate con gocce di cioccolato fondente e pistacchi tritati.
• Questo dolce ha moltre anologie con un'altro dessert molto popolare da queste parti; il mosto.
• Si prepara nel periodo di vendemmia e si utilizza il vino non ancora fermentato, ossia il mosto d'uva. Un bicchiere di "mosto", un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di farina e il procedimento è lo stesso del gelo di mellone.
• Quindi finita la stagione delle angurie, aspettiamo quella della vendemmia

Domande

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