Predisporre un pentolino con l'apposito contenitore a bagnomaria e mescolarvi il tuorlo con parte dello zucchero, fino a che il composto non vela il cucchiaio.
Incorporare il tutto al latte ed alla panna, aggiungere il restante zucchero e aromatizzare con il passito.
Riporre il gelato in freezer in una vaschetta per il ghiaccio, per un ora (o versare il composto nella gelatiera).
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