Unire gli igredienti secchi e i fiori di lavanda in una ciotola. Aggiungere l'albume (tenere il tuorlo da parte)e il burro freddo di frigo a pezzetti. impastare velocemente e formare una palla che andra' in frigo per almeno 1 ora. Accendere il forno a 180 gradi. Stendere l'impasto con il matatrello,ritagliare i biscotti e appoggiarli su una teglia foderata di carta forno. Spennellarli con il tuorlo diluito con un goccio di lattee cospargerli di zucchero . Mettere la teglia in frigo per 30 minuti se li volete piu' croccanti. Infornare per 10 minuti.