Terrina di verdure grigliate

Ingredienti

• 2 peperoni rosso e giallo
• 4 zucchine
• 2 melanzane
• 1 cipolla rossa
• 1 pomodoro
• 80 g di grana grattugiato
• 2 albumi
• 1 mazzetto di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate le verdure. Arrostite i peperoni sotto il grill per circa 30 minuti, finché la pelle tende a staccarsi.
• Avvolgete in alluminio, fate raffreddare, spellate, eliminate semi e filamenti, poi riducete a falde.
• Affettate le zucchine, nel senso della lunghezza, e grigliate circa 1 minuto per lato.
• Sbucciate la cipolla, taglia a fette e cuocete sulla griglia 3-4 minuti per lato. Affettate il pomodoro e le melanzane e grigliate anche queste verdure 2 minuti per lato. Sbattete leggermente gli albumi con il grana e una macinata di pepe.
• Foderate uno stampo da plum cake di carta da forno bagnata e strizzata. Disponete uno strato di zucchine, un velo del composto di albumi, basilico spezzettato e proseguite alternando verdure, albumi e basilico.
• Infornate a 160 gradi per 50 minuti. Sfornate, fate raffreddare e trasferite la terrina in frigorifero per 1 ora.
  Sformate la terrina capovolgendo lo stampo su un piatto, sfilando ed eliminando la carta.
• Decorate se vi piace con erbe fresche e servite a fette, condite con un filo d'olio.

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