Abbecedario culinario: bavarese di asparagi

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• 0,5 dl di latte intero
• 3 tuorli
• 1,5 dl di panna
• 15 g di colla di pesce

Preparazione

• Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Mondate gli asparagi, pelateli, lavateli e fateli cuocere a vapore per 8-10 minuti.
• Tenete da parte qualche punta e passate la altre al mixer e poi al passaverdure.Lavorate in una terrina i tuorli e unitevi a filo il latte caldo.
• Portate il composto quasi a ebollizione in un tegame, mescolando, poi unitevi la colla di pesce sgocciolata e strizzata.
• Versate il composto in una terrina, fatelo raffreddare e quindi aggiungetevi gli asparagi passati.
• Incorporatevi la panna montata, versate il preparato in uno stampo inumidito e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
• Sformate la bavarese immergendo lo stampo qualche istante in acqua bollente e servite su un piatto da portata.

Domande

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