Abbecedario culinario: Bavarese di asparagi

Name: Abbecedario culinario: bavarese di asparagi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di asparagi; 0,5 dl di latte intero; 3 tuorli; 1,5 dl di panna; 15 g di colla di pesce

Antipasto

5 porzioni

30 min

20 min

facile

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Abbecedario culinario: Bavarese di asparagi

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Ingredienti

500 g di asparagi
0,5 dl di latte intero
3 tuorli
1,5 dl di panna
15 g di colla di pesce

Preparazione

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Mondate gli asparagi, pelateli, lavateli e fateli cuocere a vapore per 8-10 minuti.
Tenete da parte qualche punta e passate la altre al mixer e poi al passaverdure.Lavorate in una terrina i tuorli e unitevi a filo il latte caldo.
Portate il composto quasi a ebollizione in un tegame, mescolando, poi unitevi la colla di pesce sgocciolata e strizzata.
Versate il composto in una terrina, fatelo raffreddare e quindi aggiungetevi gli asparagi passati.
Incorporatevi la panna montata, versate il preparato in uno stampo inumidito e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Sformate la bavarese immergendo lo stampo qualche istante in acqua bollente e servite su un piatto da portata.

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