Pani di farina di semola rimacinata (2)

Ingredienti

BIGA:

• 250 g farina forte
• 125 g acqua
• 2,5 g lievito

IMPASTO:

• 1,250 kg di farina semola rimacinata Martimucci
• 125 g farina 0
• 30 g lievito di birra
• 30 g sale
• 900 g acqua
• 30 g fior madre
• 10 g crusca
• 10 g germe di grano