Pani di farina di semola rimacinata (2)

Ingredienti

BIGA:

• 250 g farina forte
• 125 g acqua
• 2,5 g lievito

IMPASTO:

• 1,250 kg di farina semola rimacinata Martimucci
• 125 g farina 0
• 30 g lievito di birra
• 30 g sale
• 900 g acqua
• 30 g fior madre
• 10 g crusca
• 10 g germe di grano

Preparazione

• Preparate la Biga la sera prima e la mattina impastare.
• Lasciare riposare i soliti 30 minuti poi formare 2 pagnotte, infarinando leggermente il piano e lavorandole leggermente, rincalzandone i lembi sotto, prima di disporle sulle due per teglie infarinate.
• Lasciare lievitare coperte da un foglio di nylon per ancora un'ora e mezzo.
• Poco prima di infornare spolverato con farina di semola e fate i tagli con la lametta: uno circolare alto e alcuni laterali a mo' di sole.
• Spruzzato abbondante vapore sulle pagnotte e nel forno prima di infornare.
• Infornare contemporaneamente le due teglie di pane a 210°C, forno ventilato, e cotto per un'ora.
• Una volta sfornato lasciare raffreddare i pani verticali.

Domande

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