Pane di segale al latte con i semi

Ingredienti

• 500 g farina di segale
• 100 g farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 320 ml di latte intero, tiepido
• 25 g di zucchero o miele
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• 2 cucchiai di semi di zucca
• 2 cucchiai di semi di lino
• 2 cucchiai di semi di girasole

Preparazione

• Sciogliete il lievito sbriciolato con 6 cucchiai del latte, unisci lo zucchero e 2 cucchiai scarsi della farina di segale; mescolate e lasciate riposare coperto con un panno in un luogo tiepido fino al raddoppio.
• Mettete le farine in una ciotola, unite il lievitino ottenuto, l'olio, il sale, i semi e il latte tiepido rimasto; appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, trasferite l'impasto sul tavolo e lavoratelo con le mani, per circa 10 minuti, sbattendolo di tanto in tanto per conferirgli più elasticità. Trasferitelo in una ciotola, coprite con un panno e fate lievitare per almeno 2 ore.
• Sgonfiate l'impasto, rilavoratelo qualche minuto per dargli la forma che volete e trasferitelo su una teglia rivestita di carta forno, se volete, praticate qualche incisione sulla pagnotta, spolverizzatela con la farina tenuta da parte, coprite con un panno e mettete a lievitare di nuovo per 3 ore.
• Finalmente, preriscaldate il forno a 200° e cuocete per 40 minuti.

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