Petitchef

I croissant sfogliati al farro...sperimentando ;)

Altro
4 porzioni
1 ora
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
275 g farina bianco tipo 1

275 g farina integrale

15 g lievito di birra

10 g sale

90 g di zucchero di canna

1 tuorlo

170 g di acqua

125 di latte di mandorle

30 g di burro

un cucchiaino di estratto di vaniglia

250 g di burro per la sfogliatura

Preparazione

  • Prima di tutto miscelare le due farine.
  • Preparare un poolish con 170 g di farina presa dal totale, il lievito e l'acqua, mescolare quanto basta per amalgamare il tutto coprire con la pellicola e lasciare riposare per 1 ora.
  • Versare il poolish nel Bimby insieme a due o tre cucchiai di farina vel 6/7 , aggiungere il tuorlo e far assorbire bene e unire la metà dello zucchero.
  • Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.
  • Continuare con latte e farina alternandoli fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico.
  • Sempre a vel 6, aggiungere gli aromi, il burro morbido poco alla volta e incordare, cioè azionare il Bimby a vel Spiga pe 4 minuti.
  • Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.
    Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Foto

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