I brichèt

Ingredienti

• La sera prima impastare
• 50 g di farina manitoba
• 25 g di acqua
• 2 g di lievito di birra
• Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente tutta la notte.
• 500 g farina manitoba
• 100 g di burro
• 60 g di zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di acqua (io ho fatto metà latte e metà acqua)
• 10 g di lievito di birra

Preparazione

• La mattina fare la fontana con i 500 g di farina mettere al centro i 10 g di lievito di birra sbriciolati e versarvi l?acqua lavorando con la punta delle dita e ridurre ad una poltiglia, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimo il burro a pezzetti.
• Lavorare molto bene fino ad ottenere un composto lucido, e sodo, perché diversamente in cottura perderebbe la forma, l?ho messo in una ciotola coperto, nel forno spento fino al raddoppio.(due ore circa).
• Poi ho diviso l?impasto in tante palline da 100 g cad. le ho spianate a pizzetta ed arrotolate a filoncino, spianato di nuovo in strisce alte mezzo cm e pronte per dare la forma del Montasù come spiegato dalle Simili nel loro libro ?Pane e roba dolce.?
• Riporto pari pari il loro metodo che consiste in:
  disporre la striscia orizzontalmente e ripiegare le estremità ed arrotolare con il pollice schiacciando leggermente tirando verso l?esterno.
• Quando i rotolini hanno raggiunto il centro, separarli leggermente, sollevare la pasta che si trova tra di essi, disponetela sul rotolino di sinistra e su questa appoggiate perpendicolarmente il rotolino di destra, premete leggermente per fissarli.
• Disporli sulla teglia da forno foderata di carta e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.( 90 minuti circa)
  Con questo quantitativo ne sono usciti 10.
  Infornati a 175° per 15-18 minuti.

Domande

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