Filoncini alle olive

Ingredienti

• 650 g di farina 0
• 300 g di acqua
• 20 g di lievito di birra
• 5 g di zucchero
• 12 g di sale
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di olive verdi snocciolate

Preparazione

• Create con la farina una fontana e scioglietevi nel centro il lievito con l'acqua.
  Unite tutti gli ingredienti tranne le olive.
• Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi unite le olive e lavorate l'impasto per due minuti.
• Ponete a lievitare per 60 minuti in una ciotola leggermente unta.
  Spezzate l'impasto e formate dei filoncini.
• Ponete i filoncini su una teglia e lasciateli lievitare per 50 minuti.
  Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, con vapore.
  Se i filoncini diventassero troppo scuri, abbassate la temperatura a 180°.
• Per una buona cottura del pane occorre umidità. Quindi, subito prima di infornare il pane, gettate nel forno 6 , 7 cubetti di ghiaccio: si formerà l'umidità sufficiente, all inizio della cottura, per garantire alle vostre pagnotte la caratteristica morbidezza.

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