Petitchef

Cornetti sfogliati e nastrini

Altro
4 porzioni
3 ore
40 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
275 g manitoba

45 g zucchero

8 g lievito di birra

85 g acqua

60 g latte

15 g burro

1 uovo piccolo

5 g sale

limone o arancio grattugiato a piacere

+ 145 g di burro freddo x la sfogliatura

Preparazione

  • Impastiamo in una ciotola 85g acqua , 75g manitoba, il lievito e lo lasciamo per 1 ora
    Nel frattempo ci prepariamo il panetto di burro.
    La mettiamo tra 2 fogli di carta forno e la stendiamo poi la rimettiamo in frigo.
  • Adesso dopo il tempo trascorso mettiamo nel robot il poolish con 2/3 cucchiai di manitoba e azioniamo il robot poi aggiungiamo 1/2 dello zucchero, impastiamo fino ad assorbimento poi ancora manitoba poi restante zucchero.
    Si continua con la farina e latte alternando poi l'uovo sbattuto , sale , aromi.
  • Adesso incorporiamo il burro a pezzetti poco per volta fina a completo assorbimento e facciamo incordare.
    Prendiamo l'impasto e la mettiamo in frigo per 1 ora.
    La tiriamo fuori dal frigo con il panetto di burro 10 minuti prima.
  • A questo punto prendiamo l'impasto e la stendiamo in un rettangolo alta 1 cm. mettiamo al centro il panetto steso e poi chiudiamo i 4 angoli, la stendiamo e iniziamo con i giri.
  • Diamo i 3 giri con un intervallo di 30 minuti.
    Dopo l'ultimo giro facciamo riposare in frigo per 40 minuti e poi è pronta per usare.
  • Adesso riprendiamo l'impasto e la stendiamo alta 1 cm ritagliamo i triangoli con una piccola incisione e mettiamo alla base un po di marmellata o crema se la vogliamo farcire.
    Arrotoliamo e mettiamo sulla placca distanti a lievitare .
    Spennelliamo con l'uovo sbattuto.
  • Poi inforniamo in forno statico a 220° 5 minuti poi abbassiamo a 200° per 15 minuti Ventilato 200° per 5 minuti poi abbassiamo a 180° per 15 minuti.

Foto

Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 1
Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 2
Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 3
Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 4
Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 5
Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 6
Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 7
Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 8
Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 9
Cornetti Sfogliati e Nastrini, foto 10

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