Charlotte di pandoro al limone

Ingredienti

• 1 pandoro (750 g)

Per bavarese al limone :

• 300 g panna
• 100 ml latte
• 40 g zucchero
• 15 g farina
• 10 g gelatina
• 2 limoni scorza e succo di ½ limone biologici
• 2 tuorli

Per spumante :

• Guarnizione
• Panna
• Fettine di limone biologico

Preparazione

• Tagliare i bordi del pandoro, dividere a metà in lunghezza ogni di spigola e, dopo avere fatto scivolare leggermente di sull'altro due metà sezioni, sistemarle a palizzata nella stampano per Charlotte.
• Bavarese al limone. Grattugiare la pelle dei limoni nel latte, riscaldarlo (senza farlo bollire) e versarlo sui gialli mescolati con la farina e lo zucchero.
• Portare su fuoco ignobilmente la crema ottenuta e cucinarla fino a che inizierà ad ispessirsi, dunque aromatizzarla con il succo di limone e stemperare la colla di pesce ammorbidita in acqua si raffredda ed essiccata.
• Lasciare raffreddare la crema fino a che inizierà a trarre (ispessirsi), dunque incorporarvi la panna montata molto fermato (bavarese).
• Assemblaggio. Imbibire le sezioni di pandoro nello stampano con lo schiumoso (o liquore limoncello), versare cava il bavarese e chiudere con altre sezioni.
• Comprimere bene, imbibire con altro schiumoso, coprire con pellicola trasparente ed in rimettere nel morbido in frigorifero almeno per 6 ore.
• Deformare Charlotte che la inverte nel piatto, eliminare la pellicola alimentare, gurnire a piacere e servire.

Domande

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