Cavallucci senesi

Name: Cavallucci senesi
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 7
Cuisine: It
Ingredients: 700 gr di gherigli di noce; 20 gr di ammoniaca per dolci; buccia tagliata finemente di 4-5 mandarini biologici; 1,5 Kg di farina; quella per lo spolvero della spianatoia; 900 gr di zucchero; 375 gr di acqua; 20 gr di spezie miste per cavallucci; 2 fl di estratto di arancio; zucchero al velo q.b

Altro

facile

40 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Fondamentale preparare tutti gli ingredienti ben pesati, poi in un recipiente bello capiente mettere tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero e dell'acqua e mischiarli ben bene, preparate anche la spianatoia spolverata perbenino con farina mista a zucchero al velo.
Portare a bollore l'acqua con lo zucchero, lo sciroppo sarà pronto quando lasciato cadere dal cucchiaio farà il filo importante non deve assolutamente diventare uno sciroppo caramelloso altrimenti i cavallucci saranno durissimi.
A questo punto buttate in un colpo solo lo sciroppo sugli ingredienti secchi e girate il tutto velocemente formando una palla* che andrete immediatamente a trasferire sulla spianatoia dove la taglierete in più parti dalle quali ricaverete dei filoncini del diametro di circa 4 cm che poi andrete a tagliare in pezzetti alti circa 3 cm che appiattirete leggermente con una spatola o con le mani.
Trasferiteli sulla carta forno ed infornate a circa per 8 minuti a 160° forno ventilato, quando li sfornerete saranno morbidi al tatto e bianchi, non devono essere assolutamente colorati ed è normale che siano morbidi, si solidificheranno freddandosi, quindi non li rimettete assolutamente in forno altrimenti diventeranno marmo.

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