Cavallucci senesi

Ingredienti

• 700 gr di gherigli di noce
• 20 gr di ammoniaca per dolci
• buccia tagliata finemente di 4-5 mandarini biologici
• 1,5 Kg di farina
• quella per lo spolvero della spianatoia
• 900 gr di zucchero
• 375 gr di acqua
• 20 gr di spezie miste per cavallucci
• 2 fl di estratto di arancio
• zucchero al velo q.b

Preparazione

• Fondamentale preparare tutti gli ingredienti ben pesati, poi in un recipiente bello capiente mettere tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero e dell'acqua e mischiarli ben bene, preparate anche la spianatoia spolverata perbenino con farina mista a zucchero al velo.
• Portare a bollore l'acqua con lo zucchero, lo sciroppo sarà pronto quando lasciato cadere dal cucchiaio farà il filo importante non deve assolutamente diventare uno sciroppo caramelloso altrimenti i cavallucci saranno durissimi.
• A questo punto buttate in un colpo solo lo sciroppo sugli ingredienti secchi e girate il tutto velocemente formando una palla* che andrete immediatamente a trasferire sulla spianatoia dove la taglierete in più parti dalle quali ricaverete dei filoncini del diametro di circa 4 cm che poi andrete a tagliare in pezzetti alti circa 3 cm che appiattirete leggermente con una spatola o con le mani.
• Trasferiteli sulla carta forno ed infornate a circa per 8 minuti a 160° forno ventilato, quando li sfornerete saranno morbidi al tatto e bianchi, non devono essere assolutamente colorati ed è normale che siano morbidi, si solidificheranno freddandosi, quindi non li rimettete assolutamente in forno altrimenti diventeranno marmo.

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