Casatiello sorrentino

Name: Casatiello sorrentino
Prep time: 8 h
Cook time: 40 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di farina; 500 gr. zucchero; 300 gr. pasta madre; 25 gr. lievito; 300 gr. burro; 8 uova; 150 gr. latte; sale; cannella; essenza di fior d'arancio; vanillina; il succo di una arancia

Altro

Difficile

8 h 40 m

1191 Kcal

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Preparazione

Preparazione8 ore

Cottura40 min

La preparazione dell'impasto non contiene una successione ordinata per l'inserimento degli ingredienti,
di solito è preferibile cominciare dalla pasta madre insieme ad uova e burro (ammorbidito!!) al fine di amalgamare bene il burro stesso.

l'unica regola è di inserire la farina un po' per volta per evitare che si creino malassorbimenti della stessa con sacche piene di farina.

Impastare a velocità media per circa 20 minuti

La lievitazione dei casatielli è molto lenta, in inverno possono richiedere anche 8 ore di lievitazione

Insomma i casatielli sono un po' cattivelli, lievitano quando ne hanno voglia e una volta
che lo hanno fatto pretendono di essere infornati, pena lo sgonfiamento repentino ed irrecuperabile

Il casatiello va infornato per circa 40 minuti a 180°C