La preparazione dell'impasto non contiene una successione ordinata per l'inserimento degli ingredienti, di solito è preferibile cominciare dalla pasta madre insieme ad uova e burro (ammorbidito!!) al fine di amalgamare bene il burro stesso.
l'unica regola è di inserire la farina un po' per volta per evitare che si creino malassorbimenti della stessa con sacche piene di farina.
Impastare a velocità media per circa 20 minuti
La lievitazione dei casatielli è molto lenta, in inverno possono richiedere anche 8 ore di lievitazione
Insomma i casatielli sono un po' cattivelli, lievitano quando ne hanno voglia e una volta che lo hanno fatto pretendono di essere infornati, pena lo sgonfiamento repentino ed irrecuperabile
Il casatiello va infornato per circa 40 minuti a 180°C
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