Il casatiello dolce di pasqua

Name: Il casatiello dolce di pasqua
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1K. di farina di forza(una buona manitoba); 8 uova; 350-400 di zucchero (si può arrivare a 500 ma lo - trovo pesante nella consistenza); 200 g. di strutto; 400 g. di lievito madre o "criscito"(sarebbe un lievito madre ottenuto da lieviti di riporto che di solito si prende in panetteria proprio in queste occasioni); 10 g. di lievito di birra (io non l'ho messo ma si mette); vaniglia( o 3 bustine, o una bacca, o 2 cucchiaini di essenza); buccia di limone e /o di arancia grattugiata(io ho - usato solo limone); un bicchierino di rum; un bicchierino di liquore Strega (fondamentale, se non c'è per noi campani non è casatiello); due cucchiaini di sale; 120 gr. circa di zucchero a velo; succo di circa mezzo limone qualche cucchiaino d'acqua; serve per rendere la glassa spalmabile.; confettini colorati

Dessert

facile

30 min

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Sciogliere lo zucchero nelle uova e poi aggiungere tutte gli altri ingredienti e lavorare fino a far diventare elastico.
Io ho sciolto lo zucchero nelle uova ed aggiunto gli altri ingredienti tranne i liquori, il sale e lo strutto che ho messo più verso la fine. Lo strutto da ultimo in verità. Ho cercato di rendere l'impasto più elastico possibile tanto che ha superato discretamente la prova velo.
Molti fanno un preimpasto con metà farina, metà uova e criscito e fanno lievitare per una notte ed il giorno seguente aggiungono gli altri ingredienti.
Si unge e si infarina lo stampo e si mette a lievitare al tiepido. L'impasto deve arrivare a metà stampo.
Io l'ho messo in forno con un pentolino di accqua bollente perchè la superficie tende a seccare ed è bene mantenere l'ambiente un pò umido.
Quando è quasi triplicato, infornare 170 gradi per 35-40 minuti. Sformare a far raffreddare bene.
Preparare la glassa mescolando gli ingredienti e varsarla sul casatiello. Spolverare subito i confettini e lasciar asciugare.