Il casatiello dolce di pasqua

Ingredienti

• 1K. di farina di forza(una buona manitoba)
• 8 uova
• 350-400 di zucchero (si può arrivare a 500 ma lo - trovo pesante nella consistenza)
• 200 g. di strutto
• 400 g. di lievito madre o "criscito"(sarebbe un lievito madre ottenuto da lieviti di riporto che di solito si prende in panetteria proprio in queste occasioni)
• 10 g. di lievito di birra (io non l'ho messo ma si mette)
• vaniglia( o 3 bustine, o una bacca, o 2 cucchiaini di essenza)
• buccia di limone e /o di arancia grattugiata(io ho - usato solo limone)
• un bicchierino di rum
• un bicchierino di liquore Strega (fondamentale, se non c'è per noi campani non è casatiello)
• due cucchiaini di sale

Per la copertura:

• 120 gr. circa di zucchero a velo
• succo di circa mezzo limone qualche cucchiaino d'acqua
• serve per rendere la glassa spalmabile.
• confettini colorati

Preparazione

• Sciogliere lo zucchero nelle uova e poi aggiungere tutte gli altri ingredienti e lavorare fino a far diventare elastico.
  Io ho sciolto lo zucchero nelle uova ed aggiunto gli altri ingredienti tranne i liquori, il sale e lo strutto che ho messo più verso la fine. Lo strutto da ultimo in verità. Ho cercato di rendere l'impasto più elastico possibile tanto che ha superato discretamente la prova velo.
• Molti fanno un preimpasto con metà farina, metà uova e criscito e fanno lievitare per una notte ed il giorno seguente aggiungono gli altri ingredienti.
  Si unge e si infarina lo stampo e si mette a lievitare al tiepido. L'impasto deve arrivare a metà stampo.
  Io l'ho messo in forno con un pentolino di accqua bollente perchè la superficie tende a seccare ed è bene mantenere l'ambiente un pò umido.
  Quando è quasi triplicato, infornare 170 gradi per 35-40 minuti. Sformare a far raffreddare bene.
  Preparare la glassa mescolando gli ingredienti e varsarla sul casatiello. Spolverare subito i confettini e lasciar asciugare.

Domande

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