Risotto ai gamberi

Preparazione

• Sgusciare e pulire i gamberi da crudi cercando di mantenere intatti i corpi il più possibile e metterli da
  parte.
  In una padella soffriggere 1 cipollotto in una noce di burro quindi aggiungere le bucce dei gamberi
  (comprensive di teste, code e carapace), schiacciare il tutto con un cucchiaio per consentire ai sughi di
  fuoriuscire all'esterno.
  
  Dopo circa 5 minuti di cottura aggiungere un cucchiaio di brandy e dopo qualche istante mezzo bicchiere
  di vino bianco e lasciar cuocere a fuoco vivo finchè il vino non sarà ridotto della metà:
  
  Aggiungere quindi il passato di pomodoro, sale, pepe ed un trito di prezzemolo, maggiorana e timo,
  rimestare qualche istante quindi coprire e lasciar cuocere 10 minuti a fiamma media.
  
  Trascorsi i 10 minuti sarà necessario passare al passaverdura questo sugo così creato per estrarre tutti i
  succhi dalle bucce al fine di creare quella che sarà la base per il risotto.
  
  Al sughetto estratto, aggiungere 150 ml di panna che andrà stemperata per ottenere la cremosità nella
  salsa creata.
  In una pentola capiente, soffriggere l'altro cipollotto con una noce di burro quindi aggiungere il riso che
  andrà tostato per qualche minuto prima di poter aggiungere il brodo di pesce (qualora non doveste averlo
  a disposizione potrete sostituire il brodo di pesce con brodo vegetale).
  
  Nel frattempo si potranno cuocere i gamberi precedentemente sgusciati, basta infatti saltarli in padella
  con poco burro e dopo qualche minuto aggiungere un cucchiaio di brandy ed un po' di vino bianco.
  Quando la cottura sarà quasi ultimata salare i gamberi ed aggiungere un pizzico di paprica piccante
  
  Poco prima di spegnere i fornelli aggiungere qualche cucchiaio di panna alla padella contenente i gamberi
  al fine di ottenere una salsetta per condire i piatti alla fine:
  
  Quando tutto sarà pronto non resterà che attendere la cottura del riso per poter poi servire a tavola,
  quando, infatti, mancheranno circa 5-7 minuti alla fine della cottura si dovrà inserire la base di sugo creata
  dalle bucce dei gamberi (tenuta in caldo!!), questa fase è piuttosto delicata poichè bisognerà prestare
  attenzione alla quantità di sugo da inserire, troppo infatti comporterebbe un risotto a fine cottura troppo
  liquido, troppo poco un effetto opposto ed ancora più sgradevole, il mio consiglio è come sempre di
  aggiungerne poco per volta al fine di evitare queste spiacevoli situazioni. Una volta che il riso risulti cotto a
  puntino non resterà che impiattare e guarnire con del prezzemolo tritato, un cucchiaio del sugo dei
  gamberi ed ovviamente i protagonisti incontrastati....i gamberi!!!