Pane filato marocchino

Name: Pane filato marocchino
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di farina bianca 0; 300 g di semola rimacinata fine; 3 cucchiai di olio extravergine; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di zucchero; 2 cucchiaini di lievito di birra; 300 g acqua temperatura ambiente; 200 g burro per mantenere l'impasto umido

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Stuzzicherie

facile

3 h 20 m

1086 Kcal

Ingredienti

400 g di farina bianca 0
300 g di semola rimacinata fine
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di lievito di birra
300 g acqua temperatura ambiente
200 g burro per mantenere l'impasto umido

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Preparazione

Preparazione3 ore

Cottura20 min

Con l'aiuto del Kenwood a gancio impastare il tutto 20 minuti circa.
Ottenuto un impasto di circa 1,040 kg diviso in 11 palline di circa 94 g ciascuna.
Sciolto a microonde il burro e con l'aiuto di un pennello, un piano e una scatola grande di plastica, iniziato a ungere/inumidire abbondantemente a ogni passaggio.
Quindi spennellato bene tutte le palline e partendo dalla prima iniziato la lavorazione.
Non spaventatevi la cosa più difficile è stato fotografare i vari passaggi con le mani perennemente unte in realtà l'operazione è veloce e non ci si può sbagliare.
Prima provato a usare l'Imperia, come suggerito dal Blog italiano, ma mi sono trovata davvero in difficoltà.
Sono quindi passata a fare tutto manualmente con un piccolo mattarello e un coltello tagliente.
Steso la pallina ben unta di burro fuso fino ad ottenere una lunga lingua sottile, spennellato nuovamente e tagliato tante striscioline per la lunghezza, sottili ma anche non uniformi.
Unto il matterello e posizionato velocemente le striscette anche sovrapponendole ma senza schiacciare troppo gli strati.
Sfilato il "turbante unto" e leggermente schiacciato su se stesso ungendolo ancora.
Posizionato dentro la scatola di plastica e sono andata avanti con la pallina successiva.
La cosa importante è di ricordarsi di spennellare a ogni passaggio con il burro fuso e di non spaventarsi per il livello di unto che si raggiungerà.
Preso una padella antiaderente e scaldata; nel frattempo preso il primo turbante e schiacciato prima con le mani poi sempre più sottile con il mattarello ungendolo ulteriormente prima di cuocerlo.
Fate un paio di prove di spessore: sia steso a mano che, molto più fine, con il mattarello questo pane può essere sfilacciato in ogni caso o mantenere la forma più compatta. In realtà non è poi fragile come sembra quando si inizia a lavorare il primo.
Cotto il primo pane in pochi minuti e prima di servirlo l'ho sfilacciato.