La torta pasqualina agli asparagi

Name: La torta pasqualina agli asparagi
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 2 confezioni di Sfogliata di Giovanni Rana (se fate la pasta sfoglia in casa tanto meglio); 500 grammi di ricotta di mucca; 500 grammi di asparagi verdi (peso già puliti); 150 grammi di parmigiano reggiano grattugiato; noce moscata; 4 uova fresche; sale e pepe

Stuzzicherie

6 porzioni

facile

1 ora

Ingredienti

per una tortiera diametro 26/28 cm:

2 confezioni di Sfogliata di Giovanni Rana (se fate la pasta sfoglia in casa tanto meglio)
500 grammi di ricotta di mucca
500 grammi di asparagi verdi (peso già puliti)
150 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
4 uova fresche
sale e pepe

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura45 min

Tirate fuori dal frigo la pasta sfoglia con un pò di anticipo, in modo che rimanga morbida e non si rompa srotolandola.Pulire gli asparagi, tagliare via la parte più legnosa del gambo, lavarli bene e cuocerli a vapore in pentola a pressione per circa 10 minuti (altrimenti lessarli in abbondante acqua bollente, ma a vapore evitano di "annacquarsi").
Tagliarli a piccoli tocchetti e lasciarli intiepidire.In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno la ricotta ben scolata dal suo liquido, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Aggiungere i tocchetti di asparagi e amalgamare bene il composto.Stendere il primo disco di sfoglia e adagiarlo in una tortiera di diametro 26/28 cm, bucherellandola con una forchetta.
Riempire la base con il composto di ricotta e asparagi e, con il cucchiaio, fare 4 solchi nell'impasto in cui rompere le 4 uova fresche.Ricoprire con il secondo disco di sfoglia, tagliare via l'eccesso dai bordi e pizzicarli bene per saldarli.
Con la sfoglia avanzata ho ritagliato dei piccoli coniglietti con un tagliabiscotti, li ho spennellati con rosso d'uovo e sporverati di semi di sesamo.Infornare a 180°C in forno già caldo per circa 45 minuti o comunque finchè la sfoglia sarà ben dorata.