Capretto alla castelluccese

Ingredienti

• 2,5 kg di capretto in pezzi
• 2 kg di fave
• 6 cuori di carciofi
• 1 mazzetto di finocchietto
• 1 cipolla
• 1 bottiglia di spumante brut
• 1/2 bicchiere di grappa
• erbe ed aromi
• olio
• sale

Preparazione

• Porre il capretto già lavato e tagliato in piccoli pezzi in una terrina.
• Coprire con pepe, erbe varie, aromi e con lo spumante. Lasciare marinare mezz'ora.
• Nel frattempo sgusciare le fave, lavarle e sbollentarle con un po' di cipolla.
• Successivamente farle saltare in una padella con l'olio e aggiungere 1/2 bicchiere di grappa.
• Pulire i carciofi fino a lasciare i cuori, metterli in ammollo in acqua e limone.
• In un tegame ampio far soffriggere in olio una cipolla, mettere il capretto e lasciarlo dorare.
• Dopo una decina di minuti aggiungere le fave.
• Soffriggere un po' i carciofi e aggiungerli al capretto.
• Sbollentare il mazzetto di finocchietto e aggiungerlo alla carne.
• Lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco moderato.
• Correggere di sale e pepe.

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