Questo è il modo giusto per rompere un uovo (ed evitare che i gusci finiscano nel cibo!)

La maggior parte delle persone rompe l’uovo sul bordo di un bicchiere, di una ciotola o di una padella. Può sembrare comodo, ma questo gesto causa crepe irregolari e spinge frammenti di guscio nell’uovo, esattamente ciò che si vuole evitare.

Semplice ed efficace:

1. Tenete l’uovo con decisione, ma senza stringere troppo.
2. Sbattetelo con fermezza su una superficie piana, come un tagliere o il piano di lavoro.
3. Usate entrambi i pollici per aprirlo delicatamente, tirando le due metà del guscio verso i lati.

Così otterrete una fessura netta e regolare, lasciando intatta la membrana interna, che aiuta a trattenere eventuali frammenti di guscio.

• Rompete l’uovo in una ciotolina a parte prima di aggiungerlo all’impasto: così, se qualcosa va storto, non rovinerete tutta la preparazione.
• Se cade un frammento di guscio, usate il guscio stesso per rimuoverlo: funziona meglio di cucchiai o dita, grazie alla tensione dell’albume.
• Le uova freschissime hanno membrane più resistenti, che facilitano la rottura pulita; quelle più vecchie tendono a frantumarsi con più facilità.

I cuochi professionisti spesso rompono le uova con una sola mano, direttamente sul piano di lavoro, con una precisione impeccabile. Anche voi potete riuscirci, ma prima padroneggiate la tecnica a due mani: è il primo passo verso una cucina più pratica (e senza gusci a vista).