Torta allo yogurt e caffè

Ingredienti

• 1 uovo grosso
• 60 g zucchero a velo
• 7 g caffè macinato
• 10 g fecola o maizena
• sale

Per lo strato croccante :

• 50 g cioccolato fondente al 70%

Per il ripieno :

• 400 g yogurt bianco
• 200 ml panna
• 9 g colla di pesce
• 3-4 cucchai di liquore al caffè
• zucchero vanigliato
• liquore alla vaniglia

Per la gelatina di caffè :

• 34 g caffè solubile
• 1 foglio di gelatina
• zucchero
• 120 g di acqua
• 3 o 4 bacche cardamomo

Preparazione

• Per la base : usate l'uovo a temperatura ambiente.
  Separate il tuorlo dall'albume.
  Montate il tuorlo con 20 g di zucchero a velo.
• Separatamente montate anche l'albume con un pizzico di sale ed il restante zucchero a velo. Incorporate delicatamente l'albume montato al tuorlo con movimenti dal basso verso l'alto.
  Quindi unite, sempre delicatamente, anche la fecola ed il caffè.
• Prendete una tortiera con fondo amovibile e ricoprite il fondo con carta forno. Versatevi il composto.
  Sbattete la tortiera sul tavolo per rendere spesso omogeneo il composto e cuocete in forno caldo a 190° per 15 minuti.
• Tirate fuori dal forno e fate raffreddare.
  Staccate delicatamente il fondo della torta dalla carta forno e rimettetelo nella tortiera.
  Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a micro-onde.
• Versatelo e spalmatelo sulla base.
  Mettete in frigorifero ad indurire.
  Preparate la mousse : ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
  Versate lo yogurt in una ciotolona.
  Aggiungete il liquore al caffè e dolcificate a piacere (se usate yogurt non dolce dovrete anche aggiungere circa 3 cucchiai di zucchero a velo (vi conviene asseggiare).
• In un pentolino scaldate il liquore alla vaniglia con un cucchiaio di acqua. Quando è caldo, togliete dal fuoco ed unitevi la colla di pesce sgocciolata e strizzata.
  Scioglietela per bene e fate intiepidire.
  Nel frattempo montate la panna.
  Con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite la panna allo yogurt, facendo attenzione a non smontarla.
• Quindi unite anche la gelatina ancora liquida e mescolate continuamente e molto delicatamente.
  Versate la mousse sulla base e mettete in frigo a rassodare per almeno un'ora.
  Per la gelatina : portate a bollore l'acqua con le bacche di cardamomo. Filtratela e scioglietevi il caffè, lo zucchero e la colla di pesce precedentemente ammollata e poi sgocciolata.
  Fatela sciogliere per bene.
  Fate intiepidire la gelatina prima di versarla sul dolce.
  Rimettete in frigorifero a solidificare per almeno 5 ore.
  Al momento di servire, passate il solito coltello lungo tutto il bordo della torta, così da separarla dalla fascia laterale.
  Sganciate la tortiera e servite la torta.

Domande

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