Millefoglie di tuiles al caffè con panna

Ingredienti

Per le tuiles al caffè :

• 125 g di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 63 g di farina
• 1 albume
• 15 ml di caffè espresso
• 1 cucchiaio di marsala
• Panna montata e ribes per finire

Preparazione

• Preparate le tuiles : In una bastardella lavorate il burro con lo zucchero, quando avrete ben miscelato i due ingredienti, cominciate a incorporare poco a poco la farina e amalgamate bene.
• A parte montate a neve l'albume con un pizzico di sale, quindi unitelo al composto di burro, zucchero e farina.
• Unite infine il cucchiaio di marsala e il caffè. Fate riposare il composto in frigo per un'ora.
• Disponete su un foglio di carta siliconata, meglio se Silpat, con l'aito delle dita un po' di impasto ricavando la forma che preferite.
• Cuocete in forno preriscaldato a 190°C sino a colorazione.
• Montate la panna in una bastardella ghiacciata, e procedete ad assemblare il dolce come desiderate.
• Per conservare al meglio la croccantezza delle tuiles assemblate il dolce solo nel momento in cui decidete di servirlo.

Domande

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