Gelato al cioccolato con fior di sale

Ingredienti

• 150 ml di latte
• 150 ml di panna densa
• 80 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 3 tuorli
• 100 g di cioccolato fondente al 72%
• un cucchiaino di fior di sale

Preparazione

• La base è chiaramente una crema inglese, alla quale viene poi aggiunto il cioccolato fondente.
• Portare ad ebollizione il latte, la vaniglia, la panna e 2/3 dello zucchero, a parte montare i tuorli con lo zucchero rimanente.
• Versare il latte e la panna bollenti sui tuorli , mescolare velocemente quindi rimettere tutto sul fuoco e cuocere portando ad 85° , oppure fino alla velatura del cucchiaio, insomma feramtevi prima che diventi straccaitella, un buon metodo e quello di fermarsi non appena la schiuma in superficie è sparita.
• Aggiungere il cioccolato spezzetato e mescolare fino a farlo sciogliere.
• Raffreddare la crema molto bene quindi metterla nella gelatiera e a questo punto scegliete voi come lo volete, se morbidamente gelato o gelato gelato!!!!
• Io l’ho servito in cornetti di cialda con qualche granello di fior di sale!

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