Violette candite e panna alle violette

Ingredienti

• 300 g di panna
• 25 g di fiori di violetta

per le viole candite :

• fiori di violetta ben sani
• zuccheri chiara d’uovo

Preparazione

• Se vi preparate a servire un dolce dal sapore delicato. Lasciare i fiori in infusione nella panna ancora liquida. Dopo minimo 2 ore di infusione lasciano la panna in frigo. Montare la panna. Ovvio ricordatevi di togliere i fiori prima di montarla. Dolcificare come sempre.
• I fiori non vano cotti ma semplicemente seccati. Andranno poi semplicemente immersi nello zucchero fuso quasi carammellato. Se usate la chiara d’uovo non necessita l’essiccatura. Passare fiore per fiore nel’albume leggermente montato a neve poi nello zucchero e passare in forno bassissima. Appena secchi ripetere l’operazione.

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