Pasta di zucchero perfetta

Ingredienti

• 6 g di gelatina
• 30 ml acqua fredda
• 70 g glucosio liquido
• 8 g glicerina per alimenti
• 16 g burro a temperatura ambiente
• 450 g zucchero a velo industriale

Preparazione

• Mettere la gelatina in un pentolino capiente in ammollo con l'acqua fredda ed aspettare che questa sia tutta assorbita dalla gelatina.
• Mettere a bagnomaria e una volta che la gelatina si è sciolta, unire il glucosio, il burro, ed eventualmente la glicerina, mescolare finchè non sia tutto ben amalgamato. Il composto non deve mai bollire, tenere il gas al minimo.
• A questo punto versare il liquido nello zucchero a velo, precedentemente passato a setaccio e mescolare inizialmente con un cucchiaio, dopodichè trasferire sul piano di lavoro e impastare finchè non diventa liscio ed omogeneo.

Domande

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