Grattugiare le patate e scolarle dall'amido; Tagliare le cipolle e la pancetta in joulinne e farle rosolare in padella per circa 10 minuti.
Aggiungere alle patate grattugiate il latte, 2 uova, la farina e il soffritto di cipolla, amalgamare il tutto fino ad ottenere un buon composto che non deve rimanere troppo duro.
Friggere l'impasto in una padella con abbondante olio bollente. Dosare l'impasto a cucchiaiate per formare delle frittelle di piccole dimensioni.
Servire i 'pilot' ben dorati e accompagnati con lardo o prosciutto crudo.
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