Pane alla farina di farro e semi di girasole

Ingredienti

per 2 pagnotte :

• 20 g di Pasta Madre rinfrescata da alcune ore
• 90 g di farina 0
• 110 g di acqua

Impasto :

• 450 g di farina 0
• 60 g di farina di farro
• 280 g di acqua circa
• 12 g di sale
• semi di girasole

Preparazione

• Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere la farina. Lavorare il tutto con una forchetta, otterrete una pastella piuttosto liquida. Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciar lievitare 12 ore.
• Impastare per bene tutti gli ingredienti escluso il sale. Formare una palla e lasciar lievitare coperto per mezzora, io di abitudine ungo d'olio le pareti di una grossa ciotola e con le mani accarezzo anche l'impasto in modo che si ricopra anch'esso di olio, notato che oltre che a profumare il pane lo renda anche più morbido e fragrante, evitando la crosta troppo dura e spessa.
• Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e spolverare con il sale, impastare per 5 minuti, aggiungendo i semi di girasole al tutto. Mettere a lievitare per 2,5 ore in una ciotola coperta, oleata e al caldo, avendo cura ogni 50 minuti di prendere l'impasto e fare un paio di pieghe.
• Dividere l'impasto in due pagnotte, lavorarle facendo le solite pieghe e mettetele a riposare sulla piastra del forno rivestita di carta, coprendole con un panno umido. Farle lievitare per circa tre ore.
• Riscaldare il forno a 230°C. Nel frattempo ribaltare le pagnotte e ungerle con un velo di olio, praticare due o tre tagli orizzontali e decorare con semi di girasole.
• Noterete che l'impasto sarà molto piatto e molle ma dopo i primi 15 minuti in forno si gonfierà tantissimo diventando quasi una palla!
• Cuocere per 40-45 minuti, fino a quando sarà ben dorato e il fondo ben cotto.Lasciar raffreddare completamente su una gratella, conservare avvolto in un canovaccio o surgelare.

Domande

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