Lo zucchero a roccia: io adoro il carbone dolce!

Name: Lo zucchero a roccia: io adoro il carbone dolce!
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di zucchero a velo; 1 albume d’uovo; 10 g di succo di limone; 30 g alcool etilico; 500 g di zucchero semolato; 150 g di acqua, nero di seppia

Altro

4 porzioni

20 min

10 min

facile

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Ingredienti

la glassa:

200 g di zucchero a velo
1 albume d’uovo
10 g di succo di limone
30 g alcool etilico

Il caramello:

500 g di zucchero semolato
150 g di acqua, nero di seppia

Preparazione

Montate tutti gli ingredienti ottenendo un composto ben amalgamato e assolutamente privo di grumi.
In una casseruola mettete lo zucchero e l’acqua e il nero di seppia, non spaventatevi se sentirete odore di mare dopo poco scomparirà e non ne resterà traccia.
Fate riscaldare il tutto arrivando alla temperatura di 145° centigradi usate un termometro in questa operazione poichè la temperatura dello zucchero è fondamentale.
Appena il caramello è pronto aggiungetevi velocemente la glassa e mescolate con una frusta, siate rapidi e soprattutto attenti a non bruciarvi.
L’impasto si gonfierà quasi all’istante. Versate il composto in un contenitore che avrete unto per bene e lasciate freddare completamente. Lo zucchero a roccia è pronto, tagliatelo.

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