Lo zucchero a roccia: io adoro il carbone dolce!

Ingredienti

la glassa:

• 200 g di zucchero a velo
• 1 albume d’uovo
• 10 g di succo di limone
• 30 g alcool etilico

Il caramello:

• 500 g di zucchero semolato
• 150 g di acqua, nero di seppia

Preparazione

• Montate tutti gli ingredienti ottenendo un composto ben amalgamato e assolutamente privo di grumi.
• In una casseruola mettete lo zucchero e l’acqua e il nero di seppia, non spaventatevi se sentirete odore di mare dopo poco scomparirà e non ne resterà traccia.
• Fate riscaldare il tutto arrivando alla temperatura di 145° centigradi usate un termometro in questa operazione poichè la temperatura dello zucchero è fondamentale.
• Appena il caramello è pronto aggiungetevi velocemente la glassa e mescolate con una frusta, siate rapidi e soprattutto attenti a non bruciarvi.
• L’impasto si gonfierà quasi all’istante. Versate il composto in un contenitore che avrete unto per bene e lasciate freddare completamente. Lo zucchero a roccia è pronto, tagliatelo.

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