Riso rosso con Acciughe, Radicchio trevisano e Olive

Questa ricetta nasce da una recensione di Allan Bay di un ristorante nella pianura cremasca sulla rivista 'IO Donna', la ricetta è stata ideata per un piatto di linguine, ma io l'ho sostituita con del riso rosso, comunque non tardero' a fare anche la versione con la pasta che deve essere molto buona, visto il risultato con il riso.

Di Allan Bay segnalo il libro 'Cucinare verde' che propone 500 piatti vegetariani e vegani. Le ricette sono state create e sperimentate da Cristina Bay, vegetariana convinta e felice di esserlo, e supervisionate dal fratello Allan, critico gastronomico, nonché carnivoro impenitente. Le ricette, per quanto rigorosamente fedeli ai canoni vegetariani, rispondono tutte a un unico principio: la bontà. Piatti ricchi di colori e di sapori che attingono dalla tradizione gastronomica italiana, o che traggono spunti originali dalla cucina esotica, oppure sperimentano ingredienti "alternativi", come miso, alghe, tempeh, seitan. Un ricettario per sorprendere e conquistare non solo vegetariani e vegani, ma tutti gli amanti della buona tavola, dai palati più esigenti a quelli più golosi.

Mettere in una padella un filo di olio, la cipolla, il peperoncino, l'aglio, le acciughe e il radicchio tagliato a tocchetti e far soffriggere a fuoco vivo, poi aggiungere il pepe, le olive, (il pane tostato e sbriciolato gr 20, per la versione con la pasta). Unire successivamente il riso, far saltare a fuoco vivace, profumando con prezzemolo e basilico e regolando di sale.