Pasta allo zafferano con ragù di salsiccia e cipolla fondente

Preparazione

• Tagliare la cipolla a fettine non troppo sottili e farla soffriggere nell?olio finche non diventa trasparente, aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e tagliata a tocchetti e lasciate soffriggere anche questi ultima, di seguito mettete il concentrato di pomodoro e lasciate andare ancora qualche minuto a fiamma vivace.
• Aggiungete tre cucchiai di acqua, aggiustate di sale e, quando si sarà asciugata l?acqua e il sughetto sarà bello ristretto spegnete. Intanto che preparate il sugo mettete a bollire l?acqua della pasta.
• Proceduto così: la cottura indicata dalla confezione è di 9 minuti, scolato la pasta dopo 5 minuti e proseguito la cottura in una padella dove avevo messo una noce di burro a sciogliere insieme ad un mestolino di acqua di cottura della pasta.
• A cui aggiunto lo zafferano, quando quest?ultimo si è sciolto messo le Mafalde e continuato la cottura risottando la pasta, cioè aggiungendo acqua di cottura per arrivare a fine cottura.
• Impiattato la pasta, messo al centro il sugo di cipolle e salsiccia e spolverato con una manciatina di Grana Padano.