Il radicchio lavato, mondato a tagliato a tocchetti lunghi qualche centimetro. Fatto poi stufare in padella con lo scalogno tritato ed un goccio d’acqua. Una volta cotto messo da parte a raffreddare. Preparato la besciamella classica, formando il roux con burro e farina ed unendovi poi il latte caldo, mescolato finchè densa ed unito noce moscata e sale.
Poi iniziato ad assemblare la lasagna, mettendo in una teglia un velo di besciamella sul fondo, la sfoglia fresca, altra besciamella, il radicchio cotto, lo speck, tocchetti di bufala, grana grattugiato e poi via con altra sfoglia, besciamella e così via formando vari strati fino a terminare con sfoglia, radicchio, besciamella e grana.
Messo a cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti, finchè si sia formata una bella crosticina dorata in superficie.
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