Lasagne con melanzane pastellate

Preparazione

• Per il ragù:
  
  Lavare, pulire e tritare grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola dai bordi alti mettere l’olio e riscaldare a fiamma bassa. Unire il trito di verdure e lasciare rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere la carne con la pancetta tritata e soffriggere il tutto per qualche minuto, mescolando. Sfumare con il vino rosso. In un contenitore sciogliere il concentrato di pomodoro in un poco di brodo di carne. Unire il tutto alla carne w cuocere a fuoco medio il ragù per almeno 1 ora e 30 minuti. Aggiungere, pian piano, il brodo di carne, durante la cottura del ragù.
• Per le melanzane pastellate:
  
  Lavare, asciugare e tagliare a fette di circa di 1/2 cm, e sistemarle in uno scolapasta. Alternare uno strato di melanzane ad uno di sale grosso. Coprire con un piatto e mettere un peso. Lasciare per almeno 30-40 minuti, facendo eliminare l’acqua in eccesso. Intanto prepariamo la pastella: in un contenitore mescolare farina, uova, un pizzico di sale fino, un poco di acqua ed ottenere la densità desiderata. Se risultasse troppo densa, si può aggiungere altra acqua; al contrario se la pastella risultasse troppo liquida, basterà aggiungere un poco di farina. Iniziare a riscaldare l’olio, ed eliminare il sale dalle fette di melanzane. Immergere le melanzane nella pastella e friggere da entrambi i lati, in olio bollente. Quando saranno cotta, scolare e mettere su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.
• Composizione lasagne:
  
  Prendere una pirofila e coprire il fondo con un mestolo di ragù. Iniziare a sistemare uno strato di lasagne, uno di melanzane e condimento.Continuare ad alternare i vari strati, tenendo conto che l’ultimo dovrà essere di lasagne. Coprire con ragù e formaggio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti. Quando la lasagna sarà cotta, sfornare e servire a tavola.