COSTINE E SALSICCIE DI MAIALE IN UMIDO ALLE VERDURE INVERNALI

Preparazione

• Lavare il cavolo-verza, foglia per foglia, eliminare il torsolo e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti, quindi sollevarle con una schiumarola e tenerle da parte. Non gettare via l'acqua di bollitura.
• Tagliare il cavolfiore a piccole cimette, eliminare il torsolo e sbollentarle nell'acqua nella quale è stato cotto il cavolo-verza. Dopo 10 minuti tirare su le cimette farle scolare e tenerle da parte non gettando via l'acqua.
• Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a tocchetti tutti uguali tra loro, lessarle in acqua salata per 10 minuti, quindi scolarle. Nel mixer tritare insieme la carota, la cipolla, il sedano, mettere il trito in una pentola con l'olio e cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.
• Unirvi le bacche di ginepro, le costine di maiale, cuocere a fuoco medio per 5 minuti rimestandole, quindi unirvi le salsiccie, bagnare con il vino ed attendere che evapori in altri 10 minuti di cottura.
• Aggiungere ora sia le foglie di cavolo-verza tagliate a striscioline e le cimette di cavolfiore, le patate lessate e due mestoli dell'acqua di cottura della verza e del cavolfiore.
• Coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, poi scoprire la pentola, pungere con i rebbi di una forchetta le salsiccie e cuocere per altri 20 minuti fino a che il liquido non si sia per buona parte asciugato.
• Servire la pietanza ben calda sul piatto di portata, già in precedenza tenuto nel forno a 100° per 10 minuti, onde evitare che si raffreddi rapidamente.