Far sgocciolare le sardine dall’olio in eccesso. Spremere arancia e limone e versarne il succo nel recipiente del mixer.
Aggiungere le sardine sgocciolate, il burro a pezzetti, le olive e le spezie e frullare fino a ottenere una mousse fine. Assaggiare e regolare di sale, poi dare una generosa macinata di pepe e frullare ancora un pochino per amalgamare il tutto.
Versare nel recipiente di servizio (vanno bene anche cocottine individuali, se preferite) e coprire con pellicola trasparente.
Riporre in frigo per almeno 4 ore. Servire accompagnata da crostini.
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