Petitchef

FOCACCIA DI PATATE

Stuzzicherie
6 porzioni
3 ore
30 min
media
Croccante fuori e soffice dentro. Una focaccia deliziosa!

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
600gr. di acqua

600gr. di farina 00

200gr. di patate

7gr. di sale

4gr. di zucchero

25gr. di lievito di birra

olio evo q.b

Materiale

eglia 33x40

Preparazione

  • Bollire le patate per circa 15 minuti, fino a che non saranno morbide. Cercate di non sprecare acqua durante la cottura per non alterare le proporzioni della ricetta.
  • Frullare il tutto per formare un purè molto liquido. Lasciare raffreddare per un'ora.
  • Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua delle patate, aggiungere metà della farina e mischiarla. Quando la farina sarà assorbita, aggiungere il sale (mi raccomando il sale non va mai messo a contatto con il lievito perché blocca la lievitazione) e mescolare aggiungendo la farina rimanente.
  • Mescolare ancora per 3 minuti fino a che l'impasto non avrà assorbito tutta la farina.
    Il risultato che otterrete sarà un composto molto idratato e appiccicoso.
  • Ungere un contenitore con dell'olio e versarvi il composto, coprire con della pellicola e far lievitare fino al suo raddoppio.
  • Oliare una teglia e versarvi l'impasto, con le mani unte stenderlo in modo uniforme. Cospargere la superficie ancora con dell'olio evo, imprimere i classici buchi con i polpastrelli delle dita e lasciare lievitare per circa 60 minuti, lontano da correnti d'aria.
  • Preriscaldare il forno a 200 e cuocere la focaccia per 20/30 minuti a seconda del forno.





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