Originaria della Calabria, la ricotta affumicata è prodotta dal siero residuo proveniente dalla lavorazione di latte vaccino o caprino. A tavola può essere servita accanto a verdure crude o cotte, mentre grattugiata conferisce ai primi piatti un sapore deciso e inconfondibile. Tra le ricette più apprezzate vi sono gli gnocchetti tirolesi con panna e speck, su cui grattugiare questo particolare formaggio, e il risotto con zucca e ricotta affumicata. Il suo impiego è ideale anche per la preparazione di deliziose torte salate oppure per sformati melanzane o zucche gratinate.
