Spuma di bloody mary con verdure caramellate

Name: Spuma di bloody mary con verdure caramellate
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 g di salsa di pomodoro; 2 fogli di colla di pesce; 50 g di vodka; 2 albumi; 2 coste di sedano; 4 pomodorini; 2 peperoncini freschi; 100 g di zucchero; succo di limone; acqua

vota adesso

Antipasto

facile

2 h 30 m

Un'entrata semplice a servirpendant la festa.

Ricette simili

Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura30 min

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Lavare le verdure, tagliare il sedano a bastoncini, togliere il picciolo ai pomodorini.
Scaldare la salsa di pomodoro, in un casseruolino, e poco prima che raggiunga il bollore,, sciogliervi la colla di pesce, strizzata bene, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Lasciar raffreddare benissimo.
Non c'è nessun pericolo che il composto "tiri", perché la dose di gelatina è minima.
Aggiungere poi la Vodka, il sale e il pepe e , in ultimo, gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli durante questa operazione.
Riaggiustare di sale, riempire 4 bicchierini e mettere in frigo per circa due ore.
Trattandosi di una mousse, deve rimanere ariosa e soffice: il foglio di colla di pesce serve giusto a raggiungere un minimo di struttura, ma non a compromettere la spumosità della crema.
Per il caramello, invece, bisogna prendere una casseruolina dal fondo spesso, mettervi lo zucchero, l'acqua e il limone e, mescolando sempre, su fiamma media, far caramellare.
E' pronto, quando avrà assunto un bel colorito bruno e l'odore del caramello.
Passare le verdure nel caramello e farle asciugare su un foglio di carta da forno.
Una volta asciutte, lasciarle a temperatura ambiente: meglio non mettere mai in frigo lo zucchero lavorato perché gli inevitabili sbalzi di temperatura lo fanno sciogliere subito.
Al momento di servire, guarnire i bicchierini come da foto e portare in tavola.