Risotto con asparagi, zucchine e erba cipollina e una piccola parentesi

Preparazione

• Lessare gli asparagi mondati in abbondante acqua bollente per 8 minuti. Scolarli e conservare l'acqua di cottura.
• Tagliare a cubetti le zucchine e le carote mondate e farle saltare in padella con un filo d'olio a fuoco vivace per 5 ad 6 minuti, devono restare croccanti.
• In una casseruola fate imbiondire la cipollina con una noce di burro e un cucchiaio di olio, farvi insaporire gli asparagi lessati e tagliati a tocchetti.
• Dopo qualche minuto tostarvi il riso per un paio di minuti, dovrà assumere un colore traslucido.
• Salare, pepare e cuocere per 10 minuti aggiungendo via via l'acqua di cottura degli asparagi, quindi unire le zucchine e le carote saltate in padella e ultimare la cottura in 5 ad 6 minuti.
• Mantecare con una noce di burro, l'erba cipollina sminuzzata e un cucchiaio di grana . Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.