Riso alla Curcuma e Menta con Fave e Gamberi

Preparazione

• Per prima cosa pulite le fave fresche, prendete il baccello, staccatene un’estremità e dividetelo a metà aprendolo completamente, quindi estraete i singoli semi facendo scorrere il pollice lungo l’interno del baccello.
  Raccogliete le fave in una ciotola e rimuovete l’escrescenza del seme, quella piccola cresta che le teneva attaccate al baccello.
  Per eliminare la buccia esterna dalle fave vi consiglio di sbollentarle per un paio di minuti, scolatele, raffreddatele ed eliminate la buccia una ad una facendo una leggera pressione sul fondo del seme.
• Scottate i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli e raffreddateli, eliminate la pelle, tagliateli a metà e privateli dei semi, infine tagliateli a filetti e tenete da parte.
• Lavate e sgusciate i gamberi, staccando delicatamente la testa ed eliminando il carapace, incidete con un coltellino il dorso e privateli del filo nero intestinale, sciacquateli e tenete da parte.
• Procedete ora con la cottura del riso Basmati, mettete nella vaporiera (io utilizzo quella ovale in dotazione al mio forno a microonde della Whirlpool) il riso e l’acqua, aggiungete il sale grosso, 1 cucchiaio di olio, le foglie di menta tritate grossolanamente e la curcuma, mescolate, chiudete la vaporiera e cuocete per circa 16 minuti.
• Mentre il riso cuoce preparate il condimento, in una padella mettete l’olio extravergine d’oliva rimasto, unite l’aglio schiacciato con il coltello e, non appena soffrigge aggiungete i gamberi, lasciateli insaporire per pochi secondi rigirandoli, irrorate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma vivace.
• Unite ai gamberi anche le fave ed i filetti di pomodori, salate, pepate e continuate la cottura per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e tenete in caldo.
• Una volta che anche il riso è cotto, potete procedere con l’impiattamento, al centro dei singoli piatti ponete un coppa-pasta rotondo, versatevi il riso e premete leggermente con un cucchiaio, distribuite sopra al riso le fave e i pomidori, eliminate il coppa-pasta e adagiate per ultimi i gamberi aiutandovi con una pinza da cucina, spolverate con del pepe fresco e servite.