Fesone di manzo in fricassea

Preparazione

• Legare il fesone con la corda e lo rosolare in una pentola con l'olio, la zona d'aglio schiacciato e 1 rametto di rosmarino.
• Trasferire la carne in un piatto a forno, collegare gli strati lauro e del rosmarino restante; bagnare con il brodo, salare, poivrr, e cuocete la carne in forno a 180°C per un'ora e metà circa, girando e bagnandola con il suo fondo di cottura.
• Mettete i gialli in una casseruolina con 1 pinza di sale e la sostanza del limone; mescolare con una forchetta e fare ispessire a fuoco moderato.
• Collegate la crema e profumare con una manciata di prezzemolo spezzettato; regolare di sale e di pepe.
• Servire l'arrosto a sezioni bagnate con la salsa all'uovo preparata, tiepida.