Preparare la pastella per le crespelle mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Far riposare per 15 minuti. Nel frattempo far sciogliere in una padella antiaderente una noce di burro, aggiungere la carne tritata e farla cuocere per 5 minuti.
Spegnere il fuoco ed aggiungere la ricotta e l'uovo e mescolare in modo che l'uovo si rapprenda un po e che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro.
Salare e pepare a piacere, aggiungere a piacere anche un po di noce moscata.
Cuocere le crespelle in un altra padella antiaderente unta con un po di burro.
Farcire le crespelle con la carne e formare dei fagottini. In una pirofila da forno mettere uno strato di sugo, spolverizzare con formaggio grattugiato e adagiarvi sopra le crespelle affiancate.
Ricoprire con altro sugo e formaggio ed infornare per 30 minuti a 180°.
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