Per le crespelle: Sbattele le uova ed aggiungeteci il burro ed il latte, mescolando setacciatevi all'interno anche la farina.
Aggiungete un pizzico di sale poi coprite con della pellicola trasparente e fare riposare per circa un'oretta.
Per il ripieno: Dopo aver lavato la verdura tagliate la parte centrale bianca e mettelela da parte.
Tagliate in piccoli pezzetti il radicchio rimasto e ponetelo in una pentola in cui soffriggono gli scalogni. Fate cuocere dopo aver salato e pepato.
Preparate le crespelle ed al centro di ognuna mettete un pò di radicchio e dei pezzetti di crescenza e di taleggio. Piegate le crespelle ora farcite e ponetele in una pirofila precedentemente imburrata.
Su ogni crespella ponete un piccolo pezzetto di burro e spolverate con il formaggio grana.
Ponetele in forno per 10-15 minuti a 180°.
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