Buttacascatti

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 10 g di ammoniaca per dolci
• mezzo cucchiaino di sale
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• albumi d'uovo
• marmellata

Preparazione

• Fare un impasto liscio ed elastico con farina, sale, ammoniaca, un bel giro abbondante d'olio e 1 bicchiere di vino.
• Se l'impasto risulta farinoso aggiungere man mano altro vino e goccine di olio.
• Lavorate a lungo l'impasto poi stenderlo sottilmente. Utilizzo la nonna papera della pasta per le lasagne.
• Ricavare dei tondi dalla sfoglia di un diametro di 5 cm. Rimpastare la sfoglia fino ad esaurimento della pasta.
• Sbattere l'albume d'uovo leggermente e spennellarne i bordi dei dischi. Porre un cucchiaino di marmellata in ogni disco.
• Richiudere a mezzaluna e pressare bene i bordi. Premere con una forchetta e porre ogni mezzaluna sulla leccarda rivestita di carta forno.
• Spennellare tutti i buttacascatti con altro albume. Infornare a 180° per 15 minuti. Si conservano a lungo ben chiusi.

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