Petitchef

Ruote al pesto rosso

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4 porzioni
15 min
25 min
facile
Ruote al pesto rosso

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
500 g di ruote

2 peperoni rossi

300 g di pomodori

3 cipollotti di Tropea

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di aceto bianco

300 g di mozzarella

olive taggiasche

un mazzetto di erba cipollina

peperoncino

1 manciata di pistacchi

1 manciata di mandorle

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

  • Lessare la pasta in acqua bollente salata; arrivata a cottura, scolare e farla raffreddare sotto all'acqua corrente.
  • In una padella far soffriggere i pomodori in pezzi con 1 peperoncino rosso e mezzo peperone.
  • In una padella far soffriggere i pomodori in pezzi con 1 peperoncino rosso e mezzo peperone.
  • Sfumare il sugo con l'aceto, condire con il sale e far cuocere per 10 minuti.
  • Sfumare il sugo con l'aceto, condire con il sale e far cuocere per 10 minuti.
  • Al termine della cottura frullare il tutto.
    Condire la pasta fredda con il pesto rosso, unire le mozzarelle a cubetti, l'altra metà del peperone tagliato a listarelle, le erbette, le mandorle ed i pistacchi sgusciati.
  • Al termine della cottura frullare il tutto.
    Condire la pasta fredda con il pesto rosso, unire le mozzarelle a cubetti, l'altra metà del peperone tagliato a listarelle, le erbette, le mandorle ed i pistacchi sgusciati.
  • Condire infine con un filo di olio.
  • Condire infine con un filo di olio.

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