Petitchef

Cioccolato, castagne e lamponi

Dessert
4 porzioni
1 ora
10 min
media
Un dolce al cucchiaio ideale per le occasioni speciali

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Mousse cioccolato e castagne:

220 gr. di crema di castagne

150 gr. di cioccolato fondente al 70%

300 gr. di panna da montare

10 gr. di rum

100 gr. di Pandoro


Panna montata allo sciroppo d'acero:

250 gr. di panna da montare

60 gr. di sciroppo d'acero

½ bacca di vaniglia


Gelee di lamponi:

250 gr. di lamponi

1 cucchiaino di zucchero

2 gr. di gelatina (2 fogli)

1 cucchiaino di succo di limone


Decorazione:

2 marron glacé

4 lamponi

Preparazione

  • Panna montata allo sciroppo d'acero: raschiate la polpa della vaniglia, unitela alla panna e portatela fin quasi al bollore. Fate ridurre lo sciroppo d'acero della metà (circa 30 grammi) quindi deglassate con la panna. Fate riposare in frigorifero per un'intera notte e quindi montatela.
  • Mousse cioccolato e castagne: fondete il cioccolato nel microonde e semi-montate la panna. Inserite una piccola parte di panna montata nel cioccolato sciolto e mescolate fino a creare un composto liscio e brillante. Scaldate la crema di castagne con il rum e amalgamate anch'essa al cioccolato. Per ultimo unite la restante panna montata mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
    Tagliate il Pandoro a cubetti di circa ½ centimetro e tostateli in forno per 8-10 minuti a 150°.
  • Gelée di lamponi: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Frullate i lamponi con un minipimer unendo il succo di limone (se necessario regolate di dolcezza aggiungendo lo zucchero) e passate la purea ottenuta al setaccio. Scaldate una parte di purea nel microonde, inserite la gelatina strizzata, fatela sciogliere e unitela al resto della purea di lamponi.
  • Composizione del bicchiere: posate sul fondo dei bicchieri alcuni cubetti di Pandoro tostati; aiutandovi con una sac à poche, fate uno strato di mousse al cioccolato e castagne e fate solidificare in frigorifero per circa un'ora. Dopodichè riprendete i bicchieri e fate uno strato di circa mezzo centimetro con la gelée di lamponi; fate nuovamente solidificare in frigorifero. Riempite una sac à poche munita di bocchetta a stella con la panna montata allo sciroppo d'acero, guarnite con un ciuffo i bicchieri e completate con i marron glacé sbriciolati e i lamponi.

Foto

Cioccolato, castagne e lamponi, foto 1Cioccolato, castagne e lamponi, foto 2





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