Sferificazione a prova di bambino (con agar agar)

Ingredienti

• Il succo di 4 mandarini
• 15 g di fruttosio
• 1 cucchiaino di agar agar
• un bicchiere di olio di semi

Preparazione

• Innanzitutto mettiamo l'olio in freezer per 20/30 minuti, finchè è quasi congelato. Insomma deve essere il più freddo possibile, purché sia liquido.
• Spremiamo i mandarini, aggiungiamo il fruttosi e mettiamo sul fuoco fino a bollore.
• Aggiungiamo quindi l'agar agar e con l'aiuto di una piccola frusta lo faccio sciogliere bene.
• Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare un pochino per qualche minuto.
• Togliamo l'olio dal freezer e lo mettiamo in un bicchiere alto e stretto.
• Con l'aiuto di una siringa formiamo tante piccole gocce che lasciamo cadere nell'olio freddo.
• Al contatto con l'olio la goccia di mandarini ed agar agar scende di temperatura e diventa gelatina all'istante, formando una pallina che cade sul fondo del bicchiere.
• L'uso dell'agar agar invece di una normale gelatina è importante, perchè diventa gelatina ad una temperatura relativamente alta rendendo il processo descritto possibile.
• Scoliamo le palline con un colino, le sciacquiamo sotto l'acqua corrente , sgranando leggermente con le dita.

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