Petitchef

Panini semidolci da buffet di adriano

Altro
5 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
1 kg farina W250

500 g latte intero

160 g uova intere

100 g burro

30 g strutto

80 g zucchero

18 g sale

12 g lievito fresco

1 cucchiaino maltoc

Preparazione

  • Sciogliamo il lievito ed il malto nel latte intiepidito amalgamiamo 500 grammi di farina e lasciamo gonfiare.
  • Uniamo una manciata di farina ed avviamo l'impastatrice, con il gancio a bassa velocità.
  • Quando l'impasto si sarà asciugato, uniamo le uova una alla volta, accompagnate da un po? di zucchero e qualche cucchiaiata di farina, evitando di smollare la massa.
  • Con l'ultimo uovo aggiungiamo il sale. Aumentiamo la velocità a 1,5 ed impastiamo fino ad incordare la massa, poi inseriamo il burro e, una volta reincordato, lo strutto.
  • Continuiamo ad impastare a velocità sostenuta, fino a che la massa non si presenterà elastica, semilucida e farà il velo.
  • A mano: facciamo la fontana con la farina, disponendo il sale e lo zucchero all?esterno, al centro mettiamo il preimpasto e le uova ed impastiamo fino ad ottenere una massa elastica.
  • Chiudiamo il burro morbido al centro ed impastiamo battendo di continuo sulla spianatoia.
  • Ripetiamo la stessa operazione con lo strutto ed impastiamo battendo, fino ad ottenere le caratteristiche prima descritte.
  • Copriamo e poniamo a 26° fino al raddoppio. Rovesciamo sulla spianatoia, sgonfiamo l?impasto appiattendolo con le mani e diamo le pieghe di tipo 1, copriamo a campana.
  • Dopo 30 porzioniamo a 15-20 grammi ed avvolgiamo a palla stretto.
  • Lasciamo lievitare a 28° fino al raddoppio, lucidiamo con albume battuto con pari quantità di latte ed inforniamo a 190° per circa 12 minuti.

Domande:






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