Impastare gli ingredienti preferibilmente con l'impastatrice per 3 min. a bassa velocità, poi 5 min. ad alta velocità. Infarinare bene l'impasto e stenderlo sul piano di lavoro, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Con un cucchiaio ben infarinato staccare pezzi di uguale dimensione. Cospargere con farina e disporli su una teglia ricoperta con carta da forno. Lasciare lievitare per altri 50 minuti. Infornare nel forno preriscaldato a 230 ° C. per 10 minuti.
Poi abbassare la temperatura a 210° C e lasciare cuocere ancora 15 min. Nel forno termoventilato i tempi di cottura e le temperature devono essere adattati ho cotto il pane nel vecchio forno di casa, statico nella parte medio bassa e le piccole pagnotte sono pronte.
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