Maccheroni neri con ragù di spada

Preparazione

• Miscelare la farina con il pizzico di sale e formare una fontanella col buco in mezzo. Aggiungere l'acqua, precedentemente mescolata col nero di seppia, poca per volta e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
• Dividere l'impasto in otto parti e lasciarlo riposare per mezz'ora in un sacchetto di plastica. Una volta riposato l'impasto, formare i maccheroncini seguendo questo procedimento.
• Privare della pelle e della lisca il pesce spada, tagliandolo poi a dadini. In un tegame scaldare l'olio assieme ai due spicchi di aglio, un ciuffetto di prezzemolo tritato e il peperoncino.
• Quando l'aglio sarà leggermente dorato, aggiungere il pesce e soffriggerlo a fiamma allegra fino a colorirne le carni. Sfumare il pesce con del vino bianco e lasciare evaporare.
• Una volta evaporato l'alcool, aggiungere la polpa di pomodoro, le olive e il sale. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti col coperchio semi aperto, mescolando di tanto in tanto.
• Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua salata e lasciar prendere il bollore. Quando l'acqua inizierà a bollire, versarvi la pasta e lasciarla cuocere.
• A cottura ultimata del sugo, spegnere il fuoco ed aggiungere prezzemolo tritato fresco. Scolare la pasta al dente e insaporirla per un minuto nel sugo appena preparato. Servire completando il piatto con una macinata di pepe.